Firma Fredomatic od roku 1990 wyposaża kompleksowo lokale gastronomiczne. W naszej ofercie znajdą Państwo produkty przeznaczone dla dużych placówek oraz te, przeznaczone dla małej gastronomii.
Jednym z najważniejszych urządzeń do obróbki termicznej w profesjonalnej kuchni są piece konwekcyjno-parowe. Piece te są przystosowane do wielu czynności, zastępując tradycyjne urządzenia – m.in. trzony kuchenne, patelnie czy grille, co przekłada się na lepszą możliwość zagospodarowania przestrzeni kuchni. W profesjonalnym piecu konwekcyjno-parowym można: gotować, smażyć, dusić, piec, zapiekać jednocześnie wiele potraw bez obawy przenikania zapachów.
Działanie pieca polega na poziomym, wymuszonym przepływie rozgrzanego powietrza (pomiędzy pojemnikami GN) przez wentylator znajdujący się w tylnej ścianie pieca. Cyrkulujące gorące powietrze jest filtrowane z cząstek tłuszczu, co zapobiega przenikaniu się zapachów potraw. Do komory pieca podczas działania wprowadzana jest para wodna, zwiększająca wydajność obróbki termicznej i zapobiegająca utracie wilgoci z potraw.
Zalety korzystania z pieców konwekcyjno-parowych:
- duża różnorodność obróbki termicznej:
- blanszowanie,
- duszenie,Electrolux Professional
- gotowanie na parze wodnej,Electrolux Professional
- gotowanie niskotemperaturowe (pasztety, kremy),
- smażenie produktów panierowanych,
- pieczenie w gorącym powietrzu (mięsa, ciasta),
- pieczenie kombinowane (gorące powietrze + para wodna),
- pieczenie niskotemperaturowe (delikatne mięsa),
- grillowanie,
- wędzenie,
- oszczędność miejsca, personelu, wody oraz energii;
- mniejsze zużycie tłuszczu, tylko do uzyskania oczekiwanych walorów smakowych;
- stosunkowo szybszy czas obróbki oraz oszczędność energii nawet do 30% w porównaniu z piecami tradycyjnymi;
- mniejsze ubytki wagowe potraw (szczególnie jarzyn i ziemniaków), zachowanie soczystości i miękkości mięsa;
- możliwość ustawienia własnych przepisów lub już wprowadzonych przez producenta (w zależności od modelu);
- niska awaryjność uzależniona od dbałości użytkowania.
- regeneracja potraw na talerzach.
Piece konwekcyjno-parowe powinny znajdować się pod okapem wyciągowym; instalacja wymaga dostępu do przyłącza wody; prądu trójfazowego 400 V oraz kratki ściekowej, do której odprowadzane są skropliny.
Nasza oferta pieców konwekcyjno-parowych opiera się na znanych markach:
Rational, Electrolux-Zanussi oraz Fagor
