Jednym z najważniejszych urządzeń do obróbki termicznej w profesjonalnej kuchni są piece konwekcyjno-parowe. Piece te są przystosowane do wielu czynności, zastępując tradycyjne urządzenia – m.in. trzony kuchenne, patelnie czy grille, co przekłada się na lepszą możliwość zagospodarowania przestrzeni kuchni. W profesjonalnym piecu konwekcyjno-parowym można: gotować, smażyć, dusić, piec, zapiekać jednocześnie wiele potraw bez obawy przenikania zapachów.

Działanie pieca polega na poziomym, wymuszonym przepływie rozgrzanego powietrza (pomiędzy pojemnikami GN) przez wentylator znajdujący się w tylnej ścianie pieca. Cyrkulujące gorące powietrze jest filtrowane z cząstek tłuszczu, co zapobiega przenikaniu się zapachów potraw. Do komory pieca podczas działania wprowadzana jest para wodna, zwiększająca wydajność obróbki termicznej i zapobiegająca utracie wilgoci z potraw.

   - regeneracja potraw na talerzach.
+ oszczędność miejsca, personelu, wody oraz energii;
+ mniejsze zużycie tłuszczu, tylko do uzyskania oczekiwanych walorów smakowych;
+ stosunkowo szybszy czas obróbki oraz oszczędność energii nawet do 30% w porównaniu z piecami tradycyjnymi;
+ mniejsze ubytki wagowe potraw (szczególnie jarzyn i ziemniaków), zachowanie soczystości i miękkości mięsa;
+ możliwość ustawienia własnych przepisów lub już wprowadzonych przez producenta (w zależności od modelu);
+ niska awaryjność uzależniona od dbałości użytkowania.

Piece konwekcyjno-parowe powinny znajdować się pod okapem wyciągowym; instalacja wymaga dostępu do przyłącza wody; prądu trójfazowego 400 V oraz kratki ściekowej, do której odprowadzane są skropliny.

Nasza oferta pieców konwekcyjno-parowych opiera się na znanych markach: Rational, Electrolux-Zanussi oraz Convoterm.

Zobacz galerię produktów